Chardonnay : l’élégance florale et fruitée
Le chardonnay est le seul cépage blanc des trois variétés principales utilisées en Champagne. Il est particulièrement prisé pour sa capacité à apporter fraîcheur, finesse et élégance. C’est le cépage emblématique des champagnes blancs de blancs, ces cuvées élaborées uniquement à partir de chardonnay.
Les arômes typiques du chardonnay
- Notes florales : Le chardonnay apporte des arômes délicats de fleurs blanches, comme l’acacia ou l’aubépine, qui évoquent une fraîcheur printanière.
- Caractère fruité : Attendez-vous à des touches d’agrumes (citron, pamplemousse) et de fruits à chair blanche (pomme verte, poire).
- Évolution avec l’âge : Sur des champagnes millésimés ou vieillis sur lies, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de brioche, de noisette et parfois même des nuances beurrées ou miellées.
Ce cépage est souvent préféré pour élaborer des champagnes qui nécessitent une longue garde. Il réagit très bien à l’effet du temps, devenant de plus en plus complexe et raffiné au fil des années. C’est notamment dans la Côte des Blancs, terroir mythique de Champagne, que le chardonnay exprime toute sa pureté et sa minéralité.